上越市春日山町２の料理研究家でフードサロンやさいのひ代表の梅田みどりさん（５７）は２１日、クロスメディア・パブリッシング社から『野菜ビジネス』を刊行した。これまで６冊のレシピ本を刊行した梅田さんが、野菜ソムリエとしての経験を生かし、幅広い野菜の世界を解説している。

　同書は同社の「○○ビジネス」シリーズ第３弾で、『さかなビジネス』を著した糸魚川市出身のながさき一生さんから紹介を受け、執筆に取り組んだ。「野菜ジュースで１日分の野菜が採れるか」という問題提起から始め、歴史や流通、環境問題など野菜を取り巻く現在の状況を紹介している。

　最新技術を活用したスマート農業や、フードロスの原因と解決への取り組み、カット野菜の安全性、コールドチェーン（低温物流）の仕組みなど、消費者として役立つ知識に加え、野菜の活用や下ごしらえのこつなども書かれている。各章の最後には実用的なコラムを添えている。

　これまでと違うビジネス書に取り組んだ梅田さんは、「野菜の奥深さを改めて感じた。１００年後も野菜が食べ続けられるためには、今野菜を食べなければならない」と振り返り、「健康のための情報として役立ててもらえれば」と話した。同書は１７３８円（税込み）。

　同書の刊行を記念し、６月１１日に梅田さんの講演会が同市土橋の市民プラザで開かれる。時間は午後６時３０分から、参加費は同書付きで４０００円。また出版記念パーティーが６月２９日午後６時から、同市仲町３の宇喜世で開かれる。伝統野菜などを使った郷土料理やトークショーなどが行われる。