糸魚川市東海の清耕園ファーム（横井清一郎代表取締役）は１２日、同所で農園レストラン「ｍûｒｉｒ（ミュリール）」をオープンする。

　場所は田んぼの真ん中。早川産の自社ブランド米「ひすいの雫」（コシヒカリ）を使ったフレンチベースの米料理がメイン。農家の持続可能な米作りを目指してコメのおいしさを伝え、価値を高める。

　コース料理（８品）は皿や器で米作りの一連の工程を表現する。田植え前の代かきから、収穫を迎えるまでの水管理や草刈り、穂肥などを含めた「はぐくむ」期間、脱穀、精米それぞれが一品一品のテーマ。スープやソース、パン、焼き菓子など全品にコメを使用している。同園シェフの渡辺光実さん（３２）は「愛情をかけて手間をかけて育てた作物。料理も同じように提供し、喜んで味わってもらいたい」と思いを込める。

　料理を味わう空間や景色も大切にする。カウンター席からは緩やかな棚田と日本海、テーブル席からは新潟焼山の眺望が広がる。季節ごとに農作業の風景も目にすることができる。「景色も料理の調味料になる」と渡辺さん。

　同園では田んぼオーナー制度など農業体験にも取り組んでいる。横井代表はレストランの立ち上げに「自然豊かなこの地でいろいろな体験ができる。糸魚川のアピールにつながれば」と期待を寄せた。渡辺さんも「ここでしか味わえない価値がある。それを知ってもらいたい。いつか農園の店が旅の目的地になるように」と描いている。

　ディナー営業は午後６時から。コース料金７７００円（税込み）。１１月から金、土、日曜のみランチコースを始める。料金は３３００円（同）。火、水曜定休。要予約。予約、問い合わせは同店ホームページｍｕｒｉｒｎｉｉｇａｔａ．ｃｏｍ、（電０８０・２６７９・４３９９）へ。